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圖．2466減肥

牛奶中少放些鹽，不易變壞。

鹽炒後放入醋內，醋不發霉。

切魚時，蘸一點細鹽在手指上，可減少粘滑難切的困難。

把收拾乾淨的魚放入鹽水中浸泡10~15分鐘，然後再用油炸，魚塊不易碎。

發好麵後，以鹽代鹼蒸饅頭(500克放5克鹽)，饅頭又白又鮮，營養破壞也少。

煮蛋時在熱水中加些鹽，煮熟後在冷水中略浸，可很快剝除蛋殼。

在煮菠菜等綠葉菜時，如果菜葉變黃，可加少許食鹽，菜葉即可由黃變綠。

魚放在冰箱中儲存時，常會變得太乾，放置在鹽水中冰凍，可防止發乾。

豆腐乾、豆腐皮等豆製品含有豆腥味，若用鹽開水浸漂，既可去除豆腥味，又使豆製品色白質韌。

用食鹽塗抹魚身，再用水沖洗，可去掉魚身上的粘液。

白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。

蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗淨，容易洗去泥沙。

把鮮桃放入鹽水裡浸泡1分鐘後，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。

將核桃放在鹽水中浸泡數小時後，核桃仁易剔出。

藕切好放入鹽水中醃一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。

打蛋時，在蛋清中加一點鹽，便可快速調勻。

宰殺家禽時，讓禽血流進裝有少量鹽的水裡，能使禽血加快凝固，用這種凝血煮湯不易碎裂。

從冰箱冷凍室裡取出的凍魚、凍雞、凍肉，放在鹽水中解凍，不僅快，而且可保持鮮嫩。

把活魚放入濃度為10%的鹽水中養1～2天可除泥腥味；死魚洗淨後，用鹽醃1～2小時，也可去除泥腥味。以上兩種方法均可增加魚肉的鮮味。

清洗豬肚、豬腸、雞鴨胗等時，加適量鹽和鹼，反覆揉搓，不僅能清洗乾淨，而且可除去異味。

 殼破了的蛋，放在鹽水裡煮，能防止蛋白流出。

 把菜刀、剃刀等浸泡在弄鹽水裡10分鐘後再磨，既省力又易鋒利。

鮮薑洗淨埋入鹽內，可保持新鮮。