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好幫手在除夕前告訴大家，鹽的妙用~請慢用

圖．眷傷係

煲好糖水後加幾粒鹽，喝著更覺香甜。  

吃酸柑橙，加點鹽，就不那麼難吃了。

在蘿蔔、苦瓜等帶有苦味或澀味的蔬菜切好後加少量鹽漬一下，濾去汁水再炒，可減少苦澀味。

做甜食時，加入占糖量為1%的食鹽，成品的味道會更加甘美。煲好糖水，加幾粒鹽，喝著也更覺香甜。

發好的海著哲皮，一時吃不完，可浸在鹽水裡，防止風乾後，無論怎樣泡，也嚼不動。

將冰凍的雞、魚、肉等放進淡鹽水內解凍，不但解凍快，而且成菜後鮮嫩味美。

在煮豆腐時，如果煮的時間太久，豆腐會變硬，失掉原有的風味，如果事先添點鹽，豆腐就不會變硬，而且滑嫩好吃。

煮麵條時，在湯裡先放鹽，麵條就不會煮成爛糊，而且風味更佳。

蒸的剩飯，和新煮的飯，味道迥然不同，要想清除飯“蒸”的氣味，可在蒸水裡加一小茶匙鹽。這樣蒸出來的和剛煮出來的飯一樣好吃。

發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好。

在製做麵條或餃子皮時，在和面的水中加入占麵粉量2%～3%的細鹽，不僅可使面皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。

新鮮水果削成後若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。

瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。

凡苦瓜、蘿蔔等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好後加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。

用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。

炸食物時，在油裡放點鹽，油不會外濺。

吃地瓜，很多人會出現肚脹、燒心等現象，蒸煮地瓜前加少量鹽和明礬就可防止。

 炸綠顏色蔬菜的時候，水中放點鹽，鍋蓋別蓋，炸好後迅速過涼，能保持蔬菜碧綠的顏色。